સમોસા ટેસ્ટ કે હેલ્થ ટેસ્ટ? બળેલું તેલ તમારા હૃદય અને લીવરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
ઉત્તર ભારતમાં સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે ત્યારે, સમોસા એક મુખ્ય વાનગી છે. તે ઘણીવાર ચટણી, દહીં, શાકભાજી અથવા તો જલેબી સાથે ભેળવીને ખાવામાં આવે છે. પરંતુ તેનો સ્વાદ જેટલો લોકપ્રિય છે, તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે એટલો જ ખતરનાક બની શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાતા તેલમાં તળવામાં આવે છે.
ફરીથી ગરમ કરેલું તેલ – સ્વાસ્થ્ય માટે ઝેર!
આરોગ્ય નિષ્ણાતોના મતે, જ્યારે તેલ વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે મુક્ત રેડિકલ અને ટ્રાન્સ ચરબી બને છે. આ સંયોજનો, જ્યારે શરીરમાં શોષાય છે, ત્યારે ગંભીર રોગોનું જોખમ વધારે છે જેમ કે:
- કેન્સર
- હૃદય રોગ
- સ્ટ્રોક
- યકૃતને નુકસાન
- અલ્ઝાઇમર રોગ
પબમેડમાં પ્રકાશિત થયેલા અહેવાલ મુજબ, આવા તેલ પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન (PAHs) અને એક્રેલામાઇડ જેવા ઝેરી સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે, જેને કાર્સિનોજેનિક માનવામાં આવે છે.
શા માટે સ્ટ્રીટ ફૂડ સૌથી મોટો ખતરો છે?
રસ્તાના કિનારે મળતા સમોસા, પકોડા અને અન્ય તળેલા નાસ્તા ઘણીવાર એક જ તેલમાં ઘણી વખત તળવામાં આવે છે અને ક્રિસ્પી દેખાવ જાળવવા અને લાંબા સમય સુધી વેચાણ જાળવવા માટે ગરમ રાખવામાં આવે છે.
પરંતુ સત્ય એ છે કે:
જેટલું વધુ તેલ બળે છે, તેટલું તે “ઝેરી સંયોજન” માં પરિવર્તિત થાય છે.
શરૂઆતમાં તેની અસરો અનુભવાતી નથી, પરંતુ ધીમે ધીમે, શરીરમાં ઝેરી પદાર્થો એકઠા થાય છે, જેનાથી નુકસાન થાય છે.
નુકસાન કેવી રીતે ટાળવું?
- બહારથી તળેલું ખોરાક ઓછું ખાઓ.
- તાજા તેલનો ઉપયોગ કરીને ઘરે નાસ્તો બનાવો.
- તળેલી વસ્તુઓ કરતાં શેકેલા, બેક કરેલા અથવા હવામાં તળેલા વિકલ્પો પસંદ કરો.
- જો વધારે ગરમ કરેલા તેલમાંથી ગંધ આવવા લાગે કે ફીણ આવવા લાગે, તો તરત જ તેનો ઉપયોગ બંધ કરો.
