બજારમાં મળતા નકલી ચીઝથી સાવધાન રહો, જાણો તેના જોખમો
શાકાહારીઓ માટે પનીર પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. માંસાહારી લોકો પણ તેનો આનંદ માણે છે, તેથી જ તેની માંગ ઝડપથી વધી રહી છે. વધતી માંગ સાથે, ભેળસેળ કરનારાઓએ બજારમાં નકલી સંસ્કરણ – કૃત્રિમ અથવા એનાલોગ પનીર – રજૂ કર્યું છે. તે વાસ્તવિક પનીર જેવું લાગે છે અને સ્વાદમાં પણ હાનિકારક હોઈ શકે છે, પરંતુ તેની અસરો સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ હાનિકારક હોઈ શકે છે.
ડેરી પનીર શું છે?
વાસ્તવિક, અથવા ડેરી પનીર, દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે, દૂધ ગરમ કરવામાં આવે છે અને લીંબુનો રસ અથવા સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, જે દૂધને દહીં કરે છે અને દહીં અને પાણીને અલગ કરે છે. દહીંને દબાવીને અને સેટ કરીને પનીર બનાવવામાં આવે છે.
આ પનીર પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને વિટામિન B12 થી ભરપૂર છે. નિયમિત સેવનથી હાડકાં, સ્નાયુઓ અને નર્વસ સિસ્ટમ મજબૂત બને છે.
એનાલોગ અથવા કૃત્રિમ પનીર શું છે?
એનાલોગ પનીર દૂધમાંથી નહીં, પરંતુ વનસ્પતિ તેલ, સ્ટાર્ચ અને દૂધના પાવડરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કૃત્રિમ સ્વાદ અને રંગો ઘણીવાર તેને વાસ્તવિક ચીઝ જેવો દેખાવ અને સ્વાદ આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
તેની ઓછી કિંમત અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફને કારણે, તેનો ઉપયોગ હોટલ, રેસ્ટોરાં અને મોટા કેટરિંગ ઓર્ડરમાં વ્યાપકપણે થાય છે.
સિન્થેટિક ચીઝ કેમ ખતરનાક છે?
ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઇન્ડિયા (FSSAI) અનુસાર, સિન્થેટિક ચીઝમાં હાજર ટ્રાન્સ ફેટ અને હાઇડ્રોજનેટેડ તેલ હૃદય રોગનું જોખમ વધારી શકે છે.
તેનું સતત સેવન –
- બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે
- સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગનું જોખમ વધારી શકે છે
- શરીરમાં “ખરાબ” ચરબીનું સંચય વધારી શકે છે
લાંબા ગાળાના સેવનથી શરીરના મેટાબોલિક સ્વાસ્થ્યને પણ નુકસાન થઈ શકે છે.
વાસ્તવિક અને નકલી ચીઝ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો
સ્પર્શમાં તફાવત: વાસ્તવિક ચીઝ નરમ અને થોડું ભેજવાળું હોય છે, જ્યારે નકલી ચીઝ રબર જેવું લાગે છે.
ગરમ પાણીનું પરીક્ષણ: ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે વાસ્તવિક પનીર થોડું તૂટી જાય છે, જ્યારે નકલી પનીર મજબૂત રહે છે.
સ્વાદમાં તફાવત: વાસ્તવિક પનીરમાં હળવો દૂધિયું સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, જ્યારે નકલી પનીરનો સ્વાદ નરમ અથવા તેલયુક્ત હોઈ શકે છે.
