Onion Cutting: ડુંગળી કાપતી વખતે આપણે કેમ રડીએ છીએ? જાણો તેનું સાચું કારણ અને ઉકેલ
ડુંગળી કાપવી એ કદાચ રસોડામાં સૌથી મુશ્કેલીભર્યું કામ છે. છરી ફરે કે તરત જ આંખોમાં આંસુ આવી જાય છે. આ ફક્ત એક પરેશાન કરનારી વાત નથી, પરંતુ તેની પાછળ એક સંપૂર્ણ વૈજ્ઞાનિક કારણ છે.
ડુંગળીમાં કયું રસાયણ હોય છે?
ડુંગળીમાં એસુલ્ફોક્સાઇડ નામનું સંયોજન હોય છે. જ્યારે ડુંગળી કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તેના કોષો તૂટી જાય છે અને આ રસાયણ એન્ઝાઇમ સાથે જોડાઈને સલ્ફેનિક એસિડ નામનો ગેસ બનાવે છે.
આંસુ કેમ આવે છે?
આ ગેસ હવા સાથે ભળીને આંખોમાં અથડાય છે અને ત્યાં હાજર પાતળા આંસુ ફિલ્મ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. શરીર તેને બળતરા કરનાર તત્વ માને છે અને તરત જ આંસુ ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે જેથી ગેસ ધોવાઈ જાય. એટલે કે, આંસુ આપણી આંખોની કુદરતી રક્ષણાત્મક પ્રતિક્રિયા છે.
આંસુ ઘટાડવાની સરળ રીતો
- ડુંગળીને ઠંડી કરો – કાપતા પહેલા ડુંગળીને 10-15 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો. ઠંડા ડુંગળીમાંથી ઓછો ગેસ નીકળે છે.
- તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો – આનાથી કોષો ઓછા તૂટી જશે અને ગેસ ઓછો ઉત્પન્ન થશે.
- ધીમે ધીમે કાપો – સંશોધન મુજબ, ઝડપથી કાપવાથી વધુ ગેસ નીકળે છે.
- પંખા વડે અથવા હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ કાપો – હવા ગેસને આંખો સુધી પહોંચતા અટકાવે છે.
- પાણીમાં કાપો – પાણી ગેસ શોષી લે છે.
- ચશ્મા પહેરો – સામાન્ય અથવા સલામતી ચશ્મા આંખોને સીધા ગેસથી બચાવે છે.
